Na początek mała uwaga: dawno w FF7 nie grałem, wszystko to więc piszę na "wyczucie".
W przypadku Attack & Defense: o ile Attack jeszcze mogę - powiedzmy - zgadywać, że im więcej procentów "ponad próg", tym większa szansa na criticala, tak w przypadku defa nie mam juz pojęcia... :/
Jeśli chodzi o pozostałe współczynniki, oto, co ja myślę:
Strenght - siła, czyli po prostu im więcej, tym więcej [obrażeń]
Dexterity - większa szansa na zarówno trafienie przeciwnika, jak i uniknięcie obrażeń
Vitality - im więcej, tym większe zdrówko, ergo - więcej możesz przetrzymać "na klatę"
Magic - zwiększa obrażenia zadawane magią
Spirit - większa odporność na obrażenia od magii
Luck - proste: większa szansa na zadanie criticala.